TIMBAL DE FOIE CON MANGO

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 400 g de foie mini-cuit
• 2 mangos
• 200 g de berros
• 100 g de frambuesas frescas
• 1/2 manojo de cebollino
• 100 g de kikos
• 1/2 dl de vinagre de Módena
• 3/4 dl de aceite de oliva Vírgen Extra
• sal

Preparación

• 1. Pelar los mangos y pegarlos en láminas de 1/2 cm de grosor evitando el hueso.
• 2. Cortar el foie en láminas de 1/2 cm, que queden iguales a las láminas del mango.
• 3. En un molde forrado con papel film o en un aro de pastelería, montar capas de mango y foie alternándolas.
• 4. Enfriarlo 3 o 4 horas como mínimo.
• 5. Picar el cebollino con tijeras en trozos muy pequeños. Trocear los kikos con ayuda de un cuchillo muy afilado o dentro de un mortero. Mezclar con varillas el vinagre y aceite con una pizca de sal. Mezclarlo con el cebollino y los kikos.
• 6. Desmoldar el timbal de foie con ayuda de un cuchillo caliente. Con ese mismo cuchillo cortar los trozos del timbal. Servirlo troceado con una cama de ensalada de berros y frambuesas aliñada con vinagreta de cebollino y kikos.

Observaciones

Versión rápida:
Servirlo con el foie cortado y acompañarlo con el mango troceado para no tener que hacer el timbal y ahorrarse el tiempo de enfriado. 
Nuestro truco: 
Añadir a la ensalada unas hojas de rúcula.

Conservación

2 días en la nevera.

TELVA