BOGAVANTE CON GAZPACHO Y ALBAHACA

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• Para el gazpacho:
• 150 g de mayonesa
• 1 dl y 1/2 de nata líquida
• 1 dl y 1/2 de aceite de albahaca
• Picadillo:
• 150 g de pimientos rojos
• 150 g de pepino
• 150 g de pimientos verdes
• 150 g de tomate rojo
• media cebollita tierna
• 1 cebollino
• 3 k de bogavante
• Guarnición:
• 1 manojo de perifollo
• 100 g de pepino
• 1 bandeja de tomates cherry
• 50 g de pimientos de padrón
• 1 chapatita de 100 g
• 1 cebollita tierna
• Sopa:
• 390 g de pimientos rojos
• 380 g de pepino
• 30 g de ajo
• 2 k de tomate rojo
• 3/4 l de agua
• 1 cebollita tierna
• 38 g de piñones

Preparación

• 1. Hervir el bogavante en agua sin sal, dejarlo enfriar en agua con hielo y sal, y limpiar la cola, pinzas, antebrazos y coral. Conservar el agua de hervir.
• 2. Gazpacho: Pelar y despepitar los tomates, cocer la cebolla tierna 2 min. Blanquear (hervir) en agua hirviendo 3 veces el ajo. Limpiar los pimientos de semillas. Pelar el pepino, despepitarlo y dejarlo con sal 10 min. Lavarlo. Dejar en la nevera toda la verdura con el agua de hervir el bogavante y los piñones 12 h.
• 3. Batirlo, colarlo, añadir la mayonesa, coral y nata montada. Sazonar con sal, vinagre y aceite de albahaca.
• 4. Guarnición: Tostar el pan y frotarle albahaca. Pelar los tomates cherry, cortar en rodajas el pimiento, cortar bastoncillos de pepino, blanquear la cebolla en agua hirviendo. Cortarlo en dados y mezclarlo con algo de aceite para darle forma de albóndiga.
• 5. Montar el plato con rodajas de bogavante, las verduras y una tostada con verduras en dados. Decorarlo con cebollino y servirlo con el gazpacho.

Observaciones

Versión rápida: ;Utilizar un gazpacho normal. ;Nuestro truco:; Servir el bogavante con una guarnición de ensalada verde

Conservación

Un día en la nevera.

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