VASITOS DE CREMA DE ESPÁRRAGOS

Son un verdadero placer para los sentidos. Y no solo por el gusto, sino también por su presentación. Sigue la receta y triunfa con tu bufé.

Para: 10 personas.
Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes 

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 lata de 250 gramos de espárragos blancos
• 1 cebolla
• 150 ml de nata líquida
• 100 gramos de virutas de jamón ibérico
• 100 gramos de gambitas
• Unos tallos de cebollino (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Elimina la parte más dura del tallo de los espárragos verdes (normalmente la parte blanca) y córtalos en 3 o 4 trozos. Pela la cebolla y córtala en juliana.

Calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela pequeña y sofríe la cebolla 2 minutos. Agrega los espárragos, cubre con 200 ml de caldo de verduras o agua y cuece durante 10 minutos. Retira del fuego, salpimenta y tritura con la batidora eléctrica.

Tritura los espárragos blancos con 3 o 4 cucharadas de su agua de conservación y la nata líquida. Salpimenta y caliéntalo en un cazo unos instantes para que esté templado.

Fríe las colitas de gambas 1 minuto en un sartén con el aceite de oliva restante y sálalas. Vierte las dos cremas en vasitos, alternando los colores, y decora con el jamón, las gambitas y algún tallo de cebollino.

Para preparar el aceite de marisco, cuece las cabezas de las gambas en un cazo con bastante aceite a baja temperatura, 20 minutos. Después cuela y vierte gotas sobre los vasitos.