TAPA DE COCA CON ESCALIVADA Y ANCHOVA

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

- 150 ml de aceite virgen de oliva

- 100 gr de iogurt griego

- 125 gr de crema de trufa ( se vende hecha)

- 20 ml de vinagre de módena

- 16 filetes de anchova

- 8 cebollas pequeñas

- 4 rebanadas de pan (xapata)

- 1 pimiento rojo

- 1 berengena

- pimienta negra

- sal gorda

PREPARACIÓN:

Abrir el pan por la mitat y tostarlo en el horno a 190º hasta que esté totalmente tostado. Las tostadas han de tener una medida de 12 cm.

Poner el pimiento y la berengena  en el horno, cuando estén asados perlar los  y cortarlos en dados . Las cebollas confitar las con el aceite a fuego lento.

Para montar el plato poner la crema de trufa sobre la tostada, encima el pimiento, la berengena y encima la cebolla.

Poner un poco de aceite por encima, el vinagre y la sal. Por último añadir la anchova.

Como acompañamiento, poner una cuchara de iogurt con un poco de pimienta negra, y un poco de aceite y vinagre de Módena.