Es importante elegir un buen arroz para preparar el rissoto. Los mas recomendables son el arroz carnaroli o el arborio, ya que absorben bien grandes cantidades de líquidos y no retienen demasiado almidón, si queréis uno nacional recomendamos el arroz bomba.
Para liberar el almidón mejor pasar por agua el arroz que vayas a utilizar, varias veces, dejándolo en remojo unos minutos y moviéndolo con la mano para ayudarle a soltarlo. Con esta técnica conseguirás que no quede muy apelmazado.
El caldo deberá estar caliente, casi en ebullición, si lo echamos frío cortaremos el proceso del cocido del arroz. Hay que echarlo poco a poco cuando el arroz nos lo pida, sin llegar a estar seco.
Ingredientes:
300 gr arroz
300 gr setas
1 l de caldo de verduras o de
pollo
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
50 gr parmesano
Perejil
Elaboración:
Pochamos la cebolla ya troceada
y los dientes de ajo con la mantequilla en una cazuela, sin que lleguen a dorarse.
Añade las setas cortadas. Puedes echar champiñones o alguna variedad silvestre,
te animamos a que pruebes dos o tres variedades juntas. Salteamos las setas
elegidas y echamos el arroz, sin dejar de remover. Vierte el vino blanco y deja
que se absorba. Ahora vamos añadiendo poco a poco el caldo, sin que el arroz se
llegue a secar. Para terminar sólo tienes que rallar el queso parmesano y
espolvorear un poco de perejil, mezclarlo todo bien y a comer
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