RECETAS DE NAVIDAD : CALDO DE NAVIDAD CON ALBONDIGUILLAS

Es la sopa tradicional, el caldo de navidad, pero con un aire más moderno. Para los que no quieren renunciar a las tradiciones, pero tampoco quieren la sopa de siempre, esta es su receta ideal. Síguela, paso a paso. 

Para: 10 personas.
Tiempo: 3 horas.

Ingredientes

Para el caldo

·         500 gramos de jarrete de ternera

·         1⁄2 gallina

·         1 pie de cerdo

·         175 gramos de tocino entreverado

·         1 hueso de codillo de ternera

·         1 col

·         2 zanahorias

·         1 nabo

·         2 patatas

·         1 cebolla

·         200 gramos de garbanzos ya remojados

·         4 litros de agua

·         Sal

Para los pinchos

·         1 paquete de caracolas de pasta

·         2 zanahorias

Para las albóndigas

·         150 gramos de carne de cerdo picada

·         1 diente de ajo

·         150 gramos de carne de ternera picada

·         2 rebanadas de pan

·         1 dl de leche

·         1 huevo

·         1 ramita de perejil

·         1 cucharada de piñones

·         Harina

·         Sal

·         Pimienta

Preparación

Cuece todos los ingredientes del caldo durante 2 horas. Cuela y reserva.

Prepara las albóndigas. Mezcla las dos carnes, el ajo y el perejil picados, y añade los piñones, el huevo y el pan remojado en leche. Salpimenta. Forma albondiguillas y enharínalas ligeramente.

Lleva a ebullición el caldo que has preparado, añade las caracolas de pasta y cuécelas al dente para que no se rompan al ensartarlas en los pinchitos. Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción, incorpora las zanahorias cortadas en cubos y las albondiguillas enharinadas.

Ensarta en cada pincho un cubo de zanahoria, una albóndiga y una caracola de pasta cuidando que no se rompan los ingredientes al pincharlos en la brochetas de madera. Vierte el caldo caliente en copitas de cóctel y sírvelas inmediatamente con los pinchitos.

EL MUEBLE