RISOTTO DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

• 500 g de arroz carnroli
• 1,5 l de caldo de verduras
• 1 cebolla picada
• 1 vaso de vino blanco seco
• 100 g de mantequilla
• 600 g de esparragos verdes
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 100g gramos de queso parmesano

PREPARACIÓN :

• 1. Trocear los espárragos y reservar las puntas.
• 2. Hervirlos hasta que estén blandos y triturarlos con el caldo de verduras. Reservarlos.
• 3. Saltear las puntas de espárragos en una sartén con aceite y sal.
• 4. En una cazuela, derretir la mantequilla, agregar la cebolla picada y estofarla hasta que esté tierna.
• 5. Incorporar el arroz y rehogarlo.
• 6. Agregar el vino y reducirlo.
• 7. Regar con el caldo de los espárragos caliente poco a poco a medida que se vaya secando y remover hasta que el arroz esté tierno.
• 8. Retirarlo del fuego y añadir el queso.
• 9. Servirlo en fuente muy caliente con parmesano y las puntas rehogadas.