RECETA CINTA DE LOMO RELLENA

Ingredientes: 

• 1 kg. de cinta de lomo 
• 2 lonchas de jamón serrano (finas) 
• 4 lonchas de bacon (finas) 
• 1 pimiento rojo 
• 1 cebolla 
• 2 puerros 
• 2 zanahorias 
• 8 espárragos verdes 
• 2 huevos 10 aceitunas verdes (deshuesadas) 
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada 
• 2 copas de brandy 
• agua 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• pimienta 
• perejil 

Preparación:

Coloca el pimiento sobre la placa del horno. Riégalo con un chorro de aceite, sazónalo y ásalo en el horno a 180º C durante 25 minutos. Pélalos y córtalos en tiras.

Cuece los huevos en una cazuelita con agua y sal. Pela y reserva.
Abre el lomo (como un tríptico) y salpimiéntalo por los dos lados. Corta el jamón y el bacon en tiras y pon la mitad encima (en el centro). Pon también la mitad de las tiras de pimiento, la mitad de las aceitunas y de los huevos cortados en lonchas. Cierra una parte y rellena la otra de la misma manera. Cierra y ata el lomo con cuerda de cocina.

Pasa el lomo a una bandeja apta para horno, riégalo con un poco de agua, un chorrito de aceite y 1 copa de brandy. Mételo al horno (precalentado) a 210º C durante 10 minutos. Baja la temperatura a 180º C y ásalo durante 10 minutos más. Dale la vuelta de vez en cuando.

Para la salsa, pica la cebolla finamente y sofríela en una cazuelita con aceite. Sazona. Cuando esté medio pochada, agrega la harina de maíz refinada, vierte la otra copa de brandy y 1 vaso de agua. Deja reducir durante 6-8 minutos.

Vierte la salsa sobre el lomo y ásalo 5 minutos más.

Retíralo, deja que se temple y córtalo en rodajas