ARROZ CON ALCACHOFAS Y CARNE DE CORDERO

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de arroz bomba
• 300 gr. de falda de cordero
• Caldo
• 1 cebolla
• 4 alcachofas
• 4 tomates rama
• 1 ñora
• 4 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• hebras de azafrán
• perejil

Preparación:

Pela las alcachofas y cuécelas durante unos 10 minutos en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre y reserva las alcachofas.

Pela y dora 2 dientes de ajo con la ñora, añade la falda de cordero picada en dados y salpimentada y deja que se dore en la paella con un chorro de aceite. Retira la carne y resérvala. Añade los tomates pelados y picados finamente a la paella. Maja los otros 2 dientes de ajo pelados con las hebras de azafrán. Agrega y cocina 4-5 minutos. Incorpora la carne reservada, un litro de caldo y el arroz. Pon a punto de sal y cocina todo durante 8-10 minutos.

Coloca encima las alcachofas cortadas en cuartos y cocina en el horno a 190ºC durante 8-10 minutos (con el horno precalentado). Retíralo y deja que repose.